蛋糕塌陷回缩的原因有哪些

更新时间:2024-03-28 19:24:28

1、配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩。

2、没有烤熟:蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长烘烤时间。

3、蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿。或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因,最后烤出来就变成布丁了。

查看更多
掌乐学专稿内容,转载请注明出处
来源链接:http://m.zhanglexue.com/jingyan_1109748/
大家都在看
网友关注经验
精品推荐
热门经验推荐