1、将喜头鱼刮鳞，去腮，去内脏，洗净，在鱼的两侧身体各划上3-4刀，用于入味。

　　2、在鱼身上倒入料酒5g，抹上盐2g，酱油10ml，腌制30分钟。

　　3、炒锅烧热后，倒入油，烧至7成熟（筷子伸入有微量气泡），并加入，姜、蒜、红辣椒末、肉末，在油锅中稍稍干煸。

　　4、喜头鱼下锅，加入料酒、酱油、盐，开小火。

　　5、当鱼肉成熟后，将鱼盛入盘中。

　　6、再重置炒锅，将油烧至辣，将醋、芝麻油淋入鱼身上，在表面形成焦黄。